Spaghetti Carbonara

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj spaghetti, aż będzie al dente (1-2 minuty krócej niż podano na opakowaniu).

Odcedź, zachowując około 1 szklanki wody z gotowania makaronu do sosu.

Podczas gdy spaghetti się gotuje, pokrój guanciale (lub pancettę) w drobną kostkę.

Na dużej patelni na średnim ogniu smażyć guanchale na złoty kolor i chrupiącą konsystencję. Jeśli używasz pancetty, dodaj trochę więcej oliwy z oliwek.

Jeśli chcesz, dodaj zmiażdżone ząbki czosnku i smaż je razem z mięsem, aby uzyskać dodatkowy smak. Usuń czosnek z patelni przed dodaniem spaghetti.

W misce roztrzepać jajka i dodać starte Pecorino Romano. Dobrze wymieszać do uzyskania gładkiej masy.

Gdy spaghetti będzie gotowe, dodaj je na patelnię z guanciale. Wymieszać, aby makaron pokrył się tłuszczem z guanchale.

Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo dodawaj mieszankę jajeczną, stale mieszając, aby jajka się nie zsiadły. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodać odrobinę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Dodać świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Carbonara jest tradycyjnie gotowana z dużą ilością pieprzu, aby uzyskać pikantny smak.

Spróbować soli i w razie potrzeby dodać nieco więcej.

Podawać spaghetti carbonara natychmiast, posypując dodatkowo Pecorino Romano i czarnym pieprzem.